2021年9月25日土曜日

【新入荷 EL SALVADOR / MALACARA】





 

EL SALVADOR / MALACARA
¥800/100g


レッドアップルやクランベリーを思わせる甘みのあるマイルドなコーヒーです。





サンタアナ、アパネカ、ラマテペックはエルサルバドルで
良質なコーヒー産地として知られるサンタアナ火山の斜面にあり、
火山性の土壌と太平洋の影響を受け素晴らしい微気候をもたらします。





農園の起源は130年前の1888年にさかのぼり、以後相続で農園を分割、
マラカラ農園は2005年以降、ホセ・ギジェルモ・アルバレス氏へと引き継がれ、
農園の管理、高品質のコーヒーの生産とマーケティングに従事しています。


ギジェルモ氏は最良のコーヒーを継続的に生産するため伝統を守り続けています。
それは農園で働く人たちを代々家族のように大切にすることです。
農場には学校と診療所があり教育と健康への配慮、
食事のサポートなど労働者のケアを維持しています。
また毎年欠かさずピッカーの教育を行っています。




近年ではデジタルマップを用いたアプリを活用し農園内の
区画の土壌、木、葉の状態を分析管理することで、適した栄養素の
肥料分布をより効果的に行っています。

エルサルバドルにとってコーヒー産業は大きな役割を果たしています。
労働者の生活を守るためにもコーヒーの生産を続けていくことが
使命だとギジェルモ氏は感じています。その前向きな姿勢、きめ細かな対応、人柄が
クリーンカップで甘くマイルドなコーヒーをつくりだしているのです。



農園名:マラカラ農園
農園主:ホセ・ギジェルモ・アルバレス氏
エリア:サンタアナ、アパネカ、ラマテペック
プロセス:ウォッシュド
品種:ブルボン
標高:1370~1800m




2021年9月10日金曜日

【新入荷 COSTA RICA カンデリージャ農園】


COSTARICA 
Candelilla Honey
¥1000/100g

芳醇なワインやダークチョコレートを思わせる濃厚な味わい。
クリーンな後味が印象的です。ハチミツを思わせるハニー製法。



良質なコーヒー生産地として有名なコスタリカ・タラス地区。
標高1500mに位置する場所にマイクロミル、ラ・カンデリージャがあります。
この小規模のミルは9人の兄弟が共同で運営しています。

このエリアは寒暖の差が激しいことから豆が引き締まり、
栽培環境が優れている上に、きれいな水に恵まれており
雑味のないクリアな味が魅力となっています。


今回ご用意する豆はハニーコーヒー仕立てになっています。
収穫されたコーヒーチェリーをパルパーで果肉除去した後、発酵工程をおかずに
ミューシレージ(粘液質)が残ったままの状態で乾燥工程に入ります。

この方法によってミューシレージの甘味が豆に移り、
通常のウォッシュドコーヒーでは得られない
ハチミツを思わせる独特の香りやボディを持ったコーヒーにすることができます。

ここカンデリージャでは小規模なミルであるという利点を活かし、
アフリカンベッド、コンクリートパティオで天日乾燥、
熟練の作業で丁寧でみずみずしいコーヒー生産することができます。



農園名:カンデリージャ農園
代表者:リカルド・エルナンデス
エリア:タラス
プロセス:ハニーコーヒー(パルプドナチュラル)
品種:カトゥーラ、カトゥアイ
標高:1500m