2022年4月22日金曜日

ゴールデンウィーク中の営業についてのお知らせ




平素はご愛顧いただき誠にありがとうございます。
ゴールデンウィーク期間中も通常通り営業させていただきます。
皆様のご来店お待ちしております。

5/3(火)、5/4(水)は定休日となっております。
何卒よろしくお願いいたします。

2022年4月15日金曜日

【入荷情報 サントゥアリオ イエローブルボン シトラススイートネス】




Santuario Yellow Bourbon Citrus Sweetness
サントゥアリオ イエローブルボン シトラススイートネス
¥980/100g

サントゥアリオ農園のあるコロンビア、カウカ県は
標高4646mのプラケ火山を望むことができ、山岳地帯が多く、
日照や降水量、標高、土壌といったコーヒー栽培の好条件の揃った地域です。

サントゥアリオ農園では当初から「至高コロンビアマイルド」を目指し、
木の播種から収穫、精製にいたるまで非常に高いクオリティを持った
独自のマニュアルを作り、農園の管理を行いスペシャルティコーヒーの
生産に力をいれています。

サントゥアリオ農園のファーメンション(発酵過程)では、
モストというコーヒーの果皮と果肉、ミューシレージで作られた特別なジュースに
コーヒーチェリーを浸けます。
モストには、発酵過程で重要な酸素がたくさん含まれ、
独自の味わいにつながるそうです。

フルーティーな甘さ、レモンやライムのような酸味のある味わいです。


【シトラス スイートネスの精製方法】

・糖度20%以上のコーヒーチェリーを収穫する。
・収穫したコーヒーチェリーを1時間ほどきれいな水に浸し、その後洗浄する。
・気密性の高いタンクに密閉し、モストに浸けてカーボニックマセレーション
(炭酸ガスを吹き込んで嫌気性発酵)を行う。(65時間)
・コーヒーチェリーの果皮を取り除き、再度モストに浸けて
アナエロビックファーメンテーション(嫌気性発酵)を行う。(20-22時間)
・パーチメントを冷水で洗浄し。14日間かけてアフリカンベッドで乾燥させる。


農園名:サントゥアリオ農園
農園主:カミーロ・メリサルデ
エルア:カウカ県
プロセス:シトラス・スイートネス
品種:イエローブルボン
標高:1850-2100m

2022年4月1日金曜日

【入荷情報 エルサルバドル】




EL SALVADOR
Santa Rita Fully Washed
¥700/100g

サンタ・リタ農園はエル・サルバドル西部ソンソナテ州の
サンタアナ火山の裾野に位置しています。
この農園は火山灰土壌に加え、シェード・ツリーの落葉が腐葉土を作り出すことから
土壌環境はよく、高品質コーヒーを栽培するのに適しており、
ここにブルボン、パカス、パカマラと全てブルボン系品種が栽培されています。

シェード・ツリーが十分に管理されたコーヒーはゆっくりと成熟し赤紫色になり、ワインフレーバーを伴った甘味を醸し出しています。すっきりとした酸味、滑らかな質感と、特有のフレイバーを併せ持ったサンタ・リタ フリーウォッシュドをお試し下さい。


農園名:サンタ リタ
生産者:ホセ アントニオ サラヴェリア
エリア:ソンソナテ県
プロセス:フリーウォッシュド
品種:ブルボン100%
標高:1470~1750m