【入荷情報 サントゥアリオ イエローブルボン シトラススイートネス】

Santuario Yellow Bourbon Citrus Sweetness

サントゥアリオ　イエローブルボン　シトラススイートネス

￥980/100g

サントゥアリオ農園のあるコロンビア、カウカ県は

標高4646mのプラケ火山を望むことができ、山岳地帯が多く、

日照や降水量、標高、土壌といったコーヒー栽培の好条件の揃った地域です。

サントゥアリオ農園では当初から「至高コロンビアマイルド」を目指し、

木の播種から収穫、精製にいたるまで非常に高いクオリティを持った

独自のマニュアルを作り、農園の管理を行いスペシャルティコーヒーの

生産に力をいれています。

サントゥアリオ農園のファーメンション（発酵過程）では、

モストというコーヒーの果皮と果肉、ミューシレージで作られた特別なジュースに

コーヒーチェリーを浸けます。

モストには、発酵過程で重要な酸素がたくさん含まれ、

独自の味わいにつながるそうです。

フルーティーな甘さ、レモンやライムのような酸味のある味わいです。

【シトラス スイートネスの精製方法】

・糖度20%以上のコーヒーチェリーを収穫する。

・収穫したコーヒーチェリーを1時間ほどきれいな水に浸し、その後洗浄する。

・気密性の高いタンクに密閉し、モストに浸けてカーボニックマセレーション

（炭酸ガスを吹き込んで嫌気性発酵）を行う。（65時間）

・コーヒーチェリーの果皮を取り除き、再度モストに浸けて

アナエロビックファーメンテーション（嫌気性発酵）を行う。（20-22時間）

・パーチメントを冷水で洗浄し。14日間かけてアフリカンベッドで乾燥させる。

農園名：サントゥアリオ農園

農園主：カミーロ・メリサルデ

エルア：カウカ県

プロセス：シトラス・スイートネス

品種：イエローブルボン

標高：1850-2100m