良質なコーヒー生産地として有名なコスタリカ・タラス地区。
標高1500mに位置する場所にマイクロミル、ラ・カンデリージャがあります。
この小規模のミルは９人の兄弟が共同で運営しています。
このエリアは寒暖の差が激しいことから豆が引き締まり、
栽培環境が優れている上に、きれいな水に恵まれており
雑味のないクリアな味が魅力となっています。
今回ご用意する豆はハニーコーヒー仕立てになっています。
収穫されたコーヒーチェリーをパルパーで果肉除去した後、発酵工程をおかずに
ミューシレージ（粘液質）が残ったままの状態で乾燥工程に入ります。
この方法によってミューシレージの甘味が豆に移り、
通常のウォッシュドコーヒーでは得られない
ハチミツを思わせる独特の香りやボディを持ったコーヒーにすることができます。
ここカンデリージャでは小規模なミルであるという利点を活かし、
アフリカンベッド、コンクリートパティオで天日乾燥、
熟練の作業で丁寧でみずみずしいコーヒー生産することができます。
農園名：カンデリージャ農園
代表者：リカルド・エルナンデス
エリア：タラス
プロセス：ハニーコーヒー（パルプドナチュラル）
品種：カトゥーラ、カトゥアイ
標高：1500m
