Santuario Yellow Bourbon Citrus Sweetness
サントゥアリオ イエローブルボン シトラススイートネス
￥980/100g
サントゥアリオ農園のあるコロンビア、カウカ県は
標高4646mのプラケ火山を望むことができ、山岳地帯が多く、
日照や降水量、標高、土壌といったコーヒー栽培の好条件の揃った地域です。
サントゥアリオ農園では当初から「至高コロンビアマイルド」を目指し、
木の播種から収穫、精製にいたるまで非常に高いクオリティを持った
独自のマニュアルを作り、農園の管理を行いスペシャルティコーヒーの
生産に力をいれています。
サントゥアリオ農園のファーメンション（発酵過程）では、
モストというコーヒーの果皮と果肉、ミューシレージで作られた特別なジュースに
コーヒーチェリーを浸けます。
モストには、発酵過程で重要な酸素がたくさん含まれ、
独自の味わいにつながるそうです。
フルーティーな甘さ、レモンやライムのような酸味のある味わいです。
【シトラス スイートネスの精製方法】
・糖度20%以上のコーヒーチェリーを収穫する。
・収穫したコーヒーチェリーを1時間ほどきれいな水に浸し、その後洗浄する。
・気密性の高いタンクに密閉し、モストに浸けてカーボニックマセレーション
（炭酸ガスを吹き込んで嫌気性発酵）を行う。（65時間）
・コーヒーチェリーの果皮を取り除き、再度モストに浸けて
アナエロビックファーメンテーション（嫌気性発酵）を行う。（20-22時間）
・パーチメントを冷水で洗浄し。14日間かけてアフリカンベッドで乾燥させる。
農園名：サントゥアリオ農園
農園主：カミーロ・メリサルデ
エルア：カウカ県
プロセス：シトラス・スイートネス
品種：イエローブルボン
標高：1850-2100m
